Дерев'яні бочки. Ідеї для дому і саду.

Все про спеції та прянощі.

Щоб правильно застосовувати прянощі в кулінарії, потрібно тонке чуття. Вже багато століть прянощі, пряні трави і овочі є складовою частиною кулінарних секретів багатьох народів світу.

Кращі кулінари, хоча і навчилися різними способами (у процесі смаження, тушкування, запікання і т. д.) сприяти утворенню продуктів ароматичних і смакових властивостей, без прянощів їх все одно недостатньо для повноти смаку. Тому вживати прянощі потрібно так, щоб підкреслити головний аромат страви. Пряні овочі і трави відіграють значну роль також у дієтичному і лікувальному харчуванні.
Багато хто вважає, ніби гострі прянощі (наприклад, перець і гірчиця) шкідливі. Ця думка абсолютно необгрунтовано - при правильному дозуванні ці продукти сприяють навіть переварювання важкої їжі. Шкідливим може бути надлишок солі, сіллю не можна зловживати при вживанні прянощів.

Для того, щоб прянощі доставляли гастрономічне задоволення, а не приносили шкоди організму, краще дотримуватися при їх використанні наступних порад: знати стан свого здоров'я і в залежності від цього використовувати прянощі в приготуванні страв; дотримуватися норми застосування прянощів; знати властивості (смак, аромат, інтенсивність дії, вплив на здоров'я) кожного виду прянощів, можливі їх комбінації для приготування сумішей; враховувати індивідуальний смак ваших гостей та членів сім'ї; в сім'ях, де є маленькі діти, прянощами зловживати не варто і краще додавати в готові страви кожному індивідуально, а дитині за його смаком.

ЯК ПРАВИЛЬНО ЗБЕРІГАТИ І ВИКОРИСТОВУВАТИ ПРЯНОЩІ

Для прянощів шкідливий яскраве сонячне світло, висока температура і вологість, кухонні запахи і спільне зберігання різних видів прянощів. Полички, де зберігаються прянощі, не повинні розташовуватися поблизу плити, щоб прянощі не піддавалися впливу тепла і випарів.

Ось кілька основних правил, дотримуючись яких ви збережете смак, аромат і всі цінні властивості прянощів:

*зберігайте прянощі завжди в щільно закритих, непрозорих банках, керамічних, фарфорових або з темного скла;
* кожну пряність зберігайте в окремому банку;
* полички для прянощів помістіть в сухому місці, недоступному для тепла, вологи, що йдуть від плити;
* прянощі в зернах - кмин, аніс, фенхель і чорний перець - не рекомендується довго зберігати в молотом стані.
* листові овочі краще зривати також перед вживанням. У разі необхідності зберігати їх слід в холодильнику, а протягом короткого часу можна зберегти їх у свіжому вигляді в склянці з водою;
* деякі прянощі, овочі або листя можна ва-рити протягом усього часу приготування страви,
деякі слід варити недовго, а деякі служать для посипання готової страви; I
* листові прянощі можна зберігати та використовувати в сушеному вигляді, але в цьому випадку вони вже не мають своїми первинними якостями в повному обсязі;
* прянощі не слід сипати прямо з баночки, в якій вони зберігаються, в каструлю з киплячим стравою. Вони поглинають вологу з пари і втрачають свою якість;
* якщо для приготування однієї страви потрібно використовувати декілька видів прянощів, які зберігаються в цілих зернах, слід їх змолоти або стовкти, щоб вони мали однакову зернистість;
* якщо ви використовуєте пряність вперше і не знаєте, яким буде результат, покладіть прянощі в спеціальний мішечок і варіть їх стільки часу, поки блюдо не придбає потрібний смак;
* якщо ви експериментуєте зі сумішами різних прянощів, то кожен раз додавайте тільки один новий компонент;* є блюдо, приготоване з новою сумішшю прянощів, повинен спочатку той, хто його готував, для решти його можна подавати лише в залежності від досягнутого ефекту;
* сушені гриби слід зберігати в сухому місці в банку з повітропроникною кришкою. Щоб захистити їх від молі, слід раз на кілька місяців насипати в гриби трохи чорного перцю, а перед вживанням їх потрібно промити. Можна зберігати гриби у вигляді порошку або рідкого екстракту.